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　　做法：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米(mi)。用清水(shui)把(ba)陈(chen)皮泡软(ruan)，拍裂一(yi)小块(kuai)姜，热锅，用姜(jiang)块在(zai)锅上擦一遍(bian)，放(fang)两勺油，待油六成(cheng)热下(xia)鱼(yu)，煎至微(wei)黄。煮沸瓦煲里的清水，放入煎(jian)煮好的鲫(ji)鱼和其(qi)他(ta)材(cai)料，武火煮(zhu)沸，转中小(xiao)火煲一个半小(xiao)时(shi)，下盐调(diao)味即可品尝。